鲜味会让我们食欲大增吗

2020-07-10 | 民生杂谈  浏览:0次

鲜味会让我们食欲大增吗?

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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Sussex大学的一项新研究表明,香味会赋予食物“好吃”的感觉,同时也告知了我们这种“好东西”的蛋白质含量。

我们尝到的美味是由我们的第五感所感知,也就是味觉,我们尝到的其他味道还有甜、咸、酸、苦。谷氨酸盐(它释放类似熏肉的味道)是发现在肉中的一种蛋白质。谷氨酸盐在一些开胃菜中也存在,例如马麦酱,帕玛森芝士和干香菇中。Sussex大学Una Masic博士说:“过去的研究表明,相对于碳水化合物和脂肪含量较高的食物

,高蛋白含量的食物能够满足我们的饮食需求。所以,如果食物中蛋白质味道鲜美且能够满足人们的需求,那么在这项研究中我们不禁要问,食物本身的“美味”是否会影响人们随后的进餐量?”

近期刊登在《美国临床营养学杂志》上的一篇文章正在研究两种常见的食品添加剂对人们进食的影响。众所周知,味精和肌酐酸是产生“美味”的来源,在本研究试验中,这两种添加剂被放入到低能量的五香萝卜汤和高能量的五香萝卜汤(蛋白质和碳水化合物混合物)里, Masic博士测试了26个健康志愿者的饥饿程度,以及他们在后一顿饮食中会吃多少。

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