鲫鱼萝卜丝汤的做法活鲫鱼宰杀

2020-02-20 | 民生风情  浏览:0次

“  鲫鱼萝卜丝汤的做法  活鲫鱼宰杀,洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄,捞出备用  白萝卜切丝;香菜切段备用  锅中做开水,下入白萝卜丝;葱段;姜片;盐;白糖;料酒;胡椒粉大火煮5分钟,然后下入鲫鱼  将火改为中大火,煮至汤汁浓白

鲫鱼萝卜丝汤的做法活鲫鱼宰杀,洗去内脏黑膜。控净水。入热油锅炸制二面金黄,捞出备用

白萝卜切丝;香菜切段备用

锅中做开水,下入白萝卜丝;葱段;姜片;盐;白糖;料酒;胡椒粉大火煮5分钟,然后下入鲫鱼

将火改为中大火,煮至汤汁浓白时,关火,加入味精,香菜即可

1、有时在煎鱼的时候,突然油花就溅了出来,对人危害较大,让你无法预防,这是鱼眼珠突然爆裂所致,你要在煎鱼前,用小刀将鱼眼珠提前刺破。

2、做鲫鱼汤和红烧鲫鱼的难点在哪里?

鲫鱼汤的难点是:汤要浓白;鱼不破皮;鱼肉不碎

红烧鲫鱼的难点是:鱼不破皮还要入味

记住十个一定,就能破解以上难题,立即成为炖汤和红烧的高手:

1、一定用纸将鱼擦干。不留一点水。

2、一定用盐将鱼腌制。让鱼的蛋白质早凝固。

3、一定用薄面粉将鱼裹严。使鱼皮不直接受热。

4、一定将锅烧冒烟,再倒入油。使油与锅底形成气垫。

5、一定用倍的油煎鱼。使鱼不沉到锅底。

6、一定要油烧到7成热下入鱼。使鱼蛋白质迅速凝固。

7、一定先用大火煮5分钟萝卜丝。去异味。

8、一定同时用二只锅,一支汤锅;一支煎锅。

9、一定在5分钟后,将鱼煎好趁热迅速入汤锅。

10、用中大火煮鱼;且时间不要长。汤浓白即可。

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